Tarama blanc à la truffe sur son blinis Demidoff, surmonté de sa quenelle de caviar.

Carpaccio de St Jacques bretonnes, (pommes vertes, graines de grenade, mangue, menthe fraiche, baies roses, vinaigrette Vodka et agrumes, zestes de citrons verts) servi en trompe-l’œil façon tartelette aux fruits.

Foie gras au cacao et piment d’espelette, chutney de poires et noisettes « Del Piemonte »

Soupe de crabe du Kamtchatka.

Cailles en sarcophage (cailles désossées, farcies de foie gras et de truffe) accompagnées d’une mousse de polenta.
Carottes de sable rôties.
Échalotes confites, déglacées et flambées (vieil Armagnac)

Plateau de fromages.

Tarte au citron meringuée élaborée par notre cheffe pâtissière Sandrine Baumann-Hautin.